Proteini u hrani temelj su našegzdravlja. Oni su najvažnije tvari za održavanje vitalnih funkcija ljudskog tijela. Proteini u hrani služe kao materijal za izgradnju stanica tijela, kostiju i mišića čovjeka. Vitalna aktivnost organizma je povezana s konstantnom potrošnjom i obnovom količine proteina. Da bi se ti postupci mogli ravnomjerno odvijati, neophodno je stalno popunjavanje gubitaka proteina kroz unos hrane. Za cijepanje od 1gr. protein u tijelu proizvodi 4 kcal (16,7 kJ) energije.

Govoreći o proteinima, spomenite ne samo iznosproteina u proizvodima, ali i njezine kvalitete, takozvane biološke vrijednosti, koju karakterizira sastav aminokiseline i probavljivost u hrani. Proteini u hrani pod utjecajem enzima gušterače i želuca podijeljeni su u aminokiseline koje se koriste za izgradnju proteina samog tijela. Za potpuniju asimilaciju proteina, sadržaj aminokiselina mora biti uravnotežen. Nedostatak barem jedne aminokiseline dovodi do pogoršanja strukture tjelesnih bjelančevina. Za proteine ​​visoke biološke vrijednosti, koji su uravnoteženi aminokiselinama i probavljivosti, uključuju proteine ​​jaja i mliječnih proizvoda, meso i ribu. Proteini životinjskog podrijetla tijekom probave apsorbiraju se do 90% ukupne težine unosa, a biljke od 60 do 80%. Termička obrada proteina ubrzava njihovu probavu. Treba napomenuti da prekomjerno zagrijavanje negativno utječe na aminokiseline. Stoga je korisnije i racionalnije prethodno upijati žitarice kako bi se skratilo pojam toplinske obrade tijekom prženja kuhanja.

Protein je jedan od tri glavna stupa na kojimatemelji se cijela struktura zdravlja našeg tijela. I nedostatak i prekomjernost proteina utječu na proces probave i stanje zdravlja općenito.

Da bi se zadovoljila potrebaorganizam u aminokiselinama, potrebno je kombinirati proteine ​​životinjskog i biljnog podrijetla, poboljšati ravnotežu aminokiselina - to je jamstvo zdravlja. Treba imati na umu da količina sadržaja bjelančevina u proizvodima utječe na način njegove pripreme i skladištenja.

Bjelančevine životinja trebaju biti najmanje polovica ukupne mase konzumiranog proteina. Tijelo zdrave odrasle osobe svakodnevno treba 100-150 grama proteina.

Proteini životinjskog podrijetla.

Većina proteina životinjskog podrijetlaje u mesu životinja, ptica i riba, sirovi sir i sirovi sir. Kvantitativni indeks proteina u 100 grama. ti proizvodi od 15g. i još mnogo toga. Slijedi svinjetina, razna kuhana kobasica i kobasice, masni sir i jaja. U njima, postotak proteina u rasponu od 10 do 15%. Zatvorite popis zasićenosti proteinima drugih mliječnih proizvoda. U tim proizvodima omjer od 5 do 10% na 100 gr. Najbrže probavljanje su proteini mliječnih proizvoda. Zatim dolazi riba i mesni proizvodi, a govedina preferirana od janjetine ili svinjetine.

Proteini biljnog podrijetla.

Vodstvo u kvantitativnom indeksu proteinaPovrće je sljedeće: proizvodi soje, orašasti plodovi i neke mahunarke. Sljedeća su manna, heljda, zobena kaša, tjestenina i proso. Zatvorite popis kruha od raženog i pšeničnog brašna, riže, bisernog ječma, krumpira i gljiva. Za ljude koji žele izgubiti težinu, po mogućnosti korištenje biljnih bjelančevina, jer ti proizvodi ne sadrže masnoće. Proteini u hrani dobivenim tijelom hranom jedini su način održavanja potrebne razine proteina u tijelu.

Koja hrana sadrži više bjelančevina.

Ako govorimo o kvantitativnom sadržaju proteinau hrani statistika izgleda ovako: prilično puno - meso životinja, ptica i riba, mahunarke i orašasti plodovi, razni sir i niski masni sir. U tim proizvodima sadržaj proteina prelazi 15% na 100 gr. Vrlo blizu ovih pokazatelja jesu jaja ptica i raznih žitarica, masnoće svježeg sira i svinjetine, pšeničnog brašna i tjestenine. Postotak varira od 10 do 15% na 100 gr. proizvoda.