Ako pitate bilo koga, čak i najiskusnijegkuhati, koja je njegova omiljena marinada za meso, onda je malo vjerojatno da će dobiti jasan odgovor od njega. Uostalom, već stoljećima svog postojanja, čovječanstvo je nakupilo jednostavno nevjerojatan broj recepata za njihovu pripremu. Da, da, nismo rezervirali. Stoljećima. Zato što su pioniri u ovom poslu bili još drevni Egipćani. Kako bi sačuvali svježinu mesa, otopili su morsku sol u vodi, a potom ih natopili u ovoj slanoj vodi. Već kasnije, u južnoj Europi, sol je zamijenjena ocem. I ova marinada za meso je toliko popularna kod kuhara da čak i danas, unatoč brojnim receptima, pronalazi njegovu primjenu. S vremenom su ljudi mislili na dodavanje i sve vrste začina - začinsko bilje, začini - koji su ukusno meso dali poseban ukus.

Glavne komponente marinada

Bilo koja postojeća marinada za meso jednostavno je potrebna da ima tri osnovna sastojka u svom sastavu. To je miris, neki kiseli i masti.

Kisela sredina pridonosi činjenici da je mesovlakna omekšavaju, što rezultira spremno jelo je nježnija. Masnoća (u pravilu, ovo ulje), jer obuhvaća meso, zbog čega, tijekom kuhanja, sok ostaje iznutra. Pa, s okusima i bez objašnjenja sve je jasno. Dodaju okus i okus na jelo.

A sada nekoliko riječi o svakoj komponenti. Kao kiselina, u pravilu se koriste sve vrste ocata dostupnih suvremenim kuharima. Također je dobro za ove namjene kefir, jogurt, sok od kiselog voća (vapno, limun, šipak). Nije loše pokazalo se i majoneze, što u stvari sadrži sve tri osnovne sastojke (ako je to s aromatskim aditivima).

Što se tiče masti, sve ovisi o "nacionalnosti" kuhinje. Dakle, preferira se mediteranska maslina, a na istočnom sezamu često se koristi.

Možda i spomenuta nacionalnost također utječevrsta aromatskog aditiva. Na primjer, u kineskoj kuhinji, gotovo svaki drugi marinada za meso sadrži češnjak, zelene luk i đumbir. Francuzi vole dodati povrće (mrkva + luk + celer). Meksikanci obožavaju goruće marinade, pa gotovo u svakoj od njih ima vruće paprike.

Općenito, u velikoj mjeri, marinada za meso -Plodno tlo za kulinarske aktivnosti. Ovdje možete eksperimentirati i gotovo svaki dan stvoriti vlastita remek-djela, ali ne zaboravite, međutim, osnovna pravila mariniranja. Ono što će, zapravo, biti razgovarano dalje.

Osnovne baze mariniranja

U pravilu, gotovo svi koriste za mesomarinada ne zahtijeva kuhanje. Ali postoje iznimke. Na primjer, Francuzi pripremaju marinadu od kuhano crvenog vina, dodajući da su kelj. Ali Meksikanci ponekad ispeći prije nego što umaku dodaju svoje omiljene paprike, kako bi marinadi davali bogatiji, pomalo dimljeni okus.

Što se tiče jela: Uzmite spremnike koji ne reagiraju na kiselinu. Iz tog razloga, metalni ili aluminijski pribor neće raditi. Uzmite posude od porculana, gline ili stakla. Nije nužno da marinada potpuno pokrije meso. Komadi s vremena na vrijeme mogu samo preokrenuti ili ometati.

O vremenu pripreme. Slijedite zahtjeve za recept. Načelo "neka ostane malo duže" ne odgovara ovdje. Meso, predugo leži u marinadi, jednostavno može postati neukusno, kiselo.

I posljednji. Prije stvarnog procesa kuhanja, pobrinite se da marinada bude složena s komadima. Budući da su vlažni, na primjer, na roštilju, radije će biti pirjani nego prženi.

I zapamtite: ne možete ponovno koristiti marinadu. Postoji previše bakterija u njemu. Čak i ako ih želite napuniti za vrijeme prženja, recimo, šiške kebab, nemojte biti previše lijeni, stavite kompoziciju u tavi na štednjaku i brzo ga dovedite (ali nemojte kuhati!) Za kuhanje. Vjeruj mi, bit ćeš zdraviji.

Pa, ovo, mislim, dovoljno je teorija. Krenimo dalje u praksu. Dakle, recepti marinada za meso. Počinjemo!

Najlakši način

Naravno, to će biti marinada za meso s ocem. Uglavnom, gotovo svi koji su kuhali shish kebab prethodno su ga držali u ovoj sastavu. Što zapravo daje takvu kiselinu? Meko meso. Ne više od toga. Ali ponekad je ovo dovoljno.

Za kuhanje trebamo tri stotine gramaluk (volumen od 250 mililitara) običnog octa (9%), grašak crnog papra i, naravno, sol. Neće biti suvišno i vrećica začina - posebna, za šiške kebab.

Kako kuhati

Svinjski meso (po mogućnosti) rezati proizvoljno, u komadićetrebamo veličinu, stavimo meso u kontejner. Sjeckani luk, pomiješajte sa začinom, solom i, naravno, ocem, dodajte sve to mesu. Zatim dodajte vodu (hladno, ali kuhano), tako da marinada potpuno pokriva naše buduće šiške kebab. Zaspati tamo grašak papra, moguće je dodati i nekoliko listova lovora. To je sve. Cijelu smo noć stavili u hladnjak. I ujutro možete otići na piknik i pržiti šiške kebab.

Mi kompliciraju sastav

Kao što smo već spomenuli, priprema marinada zameso - kreativni proces, tako da ne postoji ništa nas zaustaviti kako bi se poboljšala prvi recept. Zašto uzeti isti luk (dovoljno velik da se stvari tri), četiri češnja češnjaka, tri žlice (ne pretjerivati!), Slatka paprika, prstohvat feferon, veliki limuna i par žlice suncokretovog ulja banalne. Nemojte biti u redu, i hrpa peršin.

Izrežemo zrake prstenom i pomiješamomelenko sjeckani češnjak. Dodajte papriku, ulijte ulje, sol, iscijedite sok od našeg velikog limuna. Ostavite trenutak u trideset. Za to vrijeme možete jednostavno pripremiti meso - pranje i izrezati na željene dijelove veličine. A poslije određenog vremena dodamo meso u marinadu koju kuhamo, nakon čega ga zaboravljamo sve do jutra. Što se tiče peršina, također se može rezati zajedno s lukom i češnjakom. To će marinadu dati zanimljiviji ukus. Ali ovdje je nužno biti pažljiviji. Za nekoga tko ne voli ovo zelenilo, miris gotove hrane možda mu se ne sviđa.

Međutim, to je sve o shish kebabu. Ne tako često, nažalost, danas uspijevamo izaći na piknik. No, kod kuće morate kuhati svaki dan. Zato idemo dalje o drugim receptima koji će biti korisni za kućanice u svakodnevnim uvjetima.

Marinada za meso za prženje u tavi

Koliko često se događa da je lako kuhatinema vremena! Naravno, dobar komad mesa može zasititi bilo koji, čak i zahtjevan i iznimno prostran muški trbuh. Istina, kuhana u žurbi, nije uvijek u stanju zadovoljiti naše ukusne pupoljke. Što učiniti u ovom slučaju? Naravno, koristite marinadu za meso! Za prženje u tavi, ne samo da su svježi komadići prikladni. Meso može i marinirati. Učinite to navečer. I nakon posla brzo kuhati od nje ukusna večera.

Uzmi čašu bilo kojeg (brand nemavrijednosti) piva, nekoliko (četiri komada bit će dovoljno) češnjak od češnjaka, čajna žličica takvog divnog začina, poput majčine dušice, limuna, mljevenog papra (crvena). Sve to mješavina, jednostavno ne zaboravite izrezati citruse, a zatim staviti u marinadu dijelove mesa. Samo se sjetite: trebate ga ležati u toj smjesi barem dva sata. Pa, naravno, najbolje je ostaviti za noć. To je sve. Meso koje je bilo u takvoj marinadi bit će vrlo nježno, mekano i neobično ukusno. I nitko se neće usuditi da vas posramljuje da "danas smo zamijenili potplata za večeru".

"Instant" marinade

Jeste li imali vremena kuhati meso za sutra navečer? Nije važno! Postoje trenutačni načini kako bi bili mekani i ukusni. Gledamo u hladnjak. A ako postoji majoneza i umak od rajčice, onda se radujemo. Pomiješajte ih, dodajte nasjeckani češnjak + omiljeno jelo. Pola sata mariniranja, deset minuta kuhanja - i na svom stolu veliku večeru.

Možete miješati jogurt ili vrhnje s odrezanimMelenko s lukom i kiselim krastavcima. Također izvrsna marinada za prženje mesa. Samo nemojte zaboraviti dodati, naravno, začin. Bilo koja, što je slično.

Marinada za meso s umakom od soje

Potonji je izvrsna zamjena već priličnopodnadoevshemu sve ocat. Marinada s soja umakom dobiva zajedno sa svim vrstama mesa. I vrlo je jednostavno kuhati. Da biste to učinili, uzmite mililitar od sto umaka, sok od pola limuna, pomiješajte. Uništite češanj češnjaka, dodajte prethodnim sastojcima. Smjesu ovu smjesu s četvrtinom čajnu žličicu mljevenog papra. I dodajte čašu bosiljka.

Samo zapamtite: ne dodajte sol marinadi. Uostalom, umak sadrži mnogo toga, stoga budite oprezni, isprobajte formulu tijekom kuhanja. Usput, ova marinada je prilično "brza". Govedina u njoj može se držati najviše tri sata. Zato svakako uzmite ovu metodu u svoju notu.

Mala digresija

I budući da govorimo o soje, želio bihrecite nekoliko riječi o nekom drugom proizvodu iz nje, koji neki nazivaju mesom. Svatko, kako kažu, ima svoj ukus, a zdrava hrana je, naravno, vrlo dobra. Međutim, takvo meso, iako vrlo korisno, ne uvijek ugodi miris, a kamoli okus. A ovdje za dobitak bit će marinada. Za meso soje, nema toliko mogućnosti za njegovu pripremu, ipak u kulinarskom okviru ima nešto u svakom slučaju.

Dakle, rukujemo se korijenima korijandra (dovoljnoće biti pola žličice), kurkuma (trećina žlicom), kardamom (uzeti koliko), žlica limunova soka, mješavinu paprika (ovdje - na okus), pasta od rajčice (grama sto pedeset, ne više), tri žlice ulja (bilo koje povrće). Svi ti sastojci se miješaju, a zatim ispunite sastav prethodno dobivenog natopljene u kipućoj vodi desetak minuta soje mesa. Marinuem noć (držite se u hladnjaku). Pa, od takvog mesa možete kuhati sve. Recite, gulaš, ili čak ispeći na drvenom ugljenu. Ljudi koji znaju ljudi kažu da se ispostavlja izvrsna hrana. Ali ovdje, naravno, upravo u vrijeme kada o ukusu, kako kažu, ne moraju prepirati.

Marinade za dimljene proizvode

Tko među nama ne voli jesti pušiliposlastice? Na žalost, svatko ne može sami kuhati takve čaše. Ali ako je dostupna, naravno, bit će potrebno znati koja je najprikladnija za meso. Recepti za njihovu pripremu također su dosta, ali ćemo vam reći o nekoliko - najbolje.

Marinada s ketchupom

Uzmi pola šalice kečapa rajčice,bijelo vino, maslinovo ulje i med. Zatim dodajte na žličicu češnjaka, pre-slomiti, mješavinu paprike, suhe gorušice i sol. Ovaj sastav je napunjen mesom. Ovaj recept marinada za pušenje mesa je dobar jer može trajati najviše tri sata.

Na jogurtu

Da biste napravili marinadu za pušenje mesa,trebate uzeti čašu kefira, čajnu žličicu šećera, pedeset grama, ne više od maslinovog ulja, trećinu čašice sjemenki listića (sjeckani), pet komada češnjaka (kuhati nožem). Sve je to pomiješano, sol paprika po želji. Marinirati najmanje osam sati.

Nudili smo samo dva recepta od mnogih,dostupan danas vlasnicima dimnjaka. Svi su vrlo raznoliki, a većina njih, u pravilu, su autori. Zato možete u potpunosti uzeti kao osnove one koje smo razmotrili, a zatim na temelju njih postaviti svoje mogućnosti. Jedino što stručnjaci preporučuju da uzmu u obzir. Ako pušite meso za buduću uporabu, svakako unosite još jedan sastojak u marinadu - nitrat hrane. Omogućuje čuvanje proizvoda što je dulje moguće. Što se tiče količine, obično ne traži više od tri posto tražene količine soli.

I konačno, razmotrite nekoliko recepata za neobične marinade.

voće

Takav se krumpir obično koristi kada žele odreske od govedine.

Da biste to učinili, prvo ga morate očistiti, a zatimrešetke na veliku ribu od kivi (dva velika primjerka bit će dovoljna). Zatim dodamo prstohvat ružmarina i mješavinu omiljenih paprike. Solim, a zatim marinirati u ovoj mješavini odresci. Zadržavanje vremena - ne manje od sat vremena. Prije kuhanja, nemojte zaboraviti sušiti odreske s ubrusom. Za prženje poželjno je na grijanoj posudi. Iako je marinada nešto neuobičajena, okus konačnog proizvoda jednostavno je zapanjujuće!

"Pijan" marinade

Stalni sastojak u takvim formulacijama je vina ili konjak. Možda i pivo. Spomenuli smo jedan takav recept gore. Sada razgovarajmo o još nekoliko, ali već o pogrešci.

Mrkva (jedan komad je dovoljno) i dvadovoljno velike žarulje za rezanje. Češnjak (nekoliko lobula) slomiti. Sve to dodaje u prethodno kuhano meso, ulijte čašu vina (bijelo suho), kao i pola čaša biljnog (bilo) ulja. Sol, bacajte nekoliko grašaka crnog papra i nekoliko listova lovora. Pažljivo izmiješajte. Marinirati oko osam sati. Usput, usput. Bez marinada meso može se čuvati i koliko dva dana. Zato uzmite ovaj "dugogodišnji" recept bez iznimke.

Vrlo često se bijelo vino miješa s voćemsokovi. Na primjer, austrijski recept sugerira da se napravi mješavina čaše vina i tri čaše soka od ananasa. Mljeveni crni papar koristi se kao začin. A argentinska verzija sugerira prisutnost dvije šalice soka od grejpa i pola čaše limunovog soka i vina. Uz to se preporučuje dodati žličicu curryja.

Izvrsna marinada za gotovo svako meso -mješavina soka od jabuke (ovdje se uzima već cijela pola litre pića), čaša rakije, sitno sjeckani jedan luk, mažuran i kurkuma (trebate uzeti prstohvat ovih sastojaka).

zaključak

Definitivno opišite sve postojeće receptegotovo nemoguće. Uostalom, kao što smo već spomenuli, sve se marinade mogu napraviti samostalno, na temelju preporuka kulinarskih stručnjaka i vlastitih preferencija okusa. Ali jedno je sigurno. Za meso je potrebna marinada. Uostalom, upravo ovaj proizvod čini mekan i nježan. Pa, njegove komponente omogućuju vam da radikalno promijenite okus mnogih jela koja su nam već odavno poznata. Dakle, ne bojte se. Učini! Izradite vlastite marinade i neka se vaš dom pohvali svojom maštom i izvanrednim kulinarskim vještinama.

Bon appetit!